The Hindu Editorial Summary (Hindi Medium)

द हिंदू संपादकीय सारांश :

विषय-1 : खाद्य पदार्थों में तरल नाइट्रोजन: तमिलनाडु में सुरक्षा चिंताएं 

GS-2 : मुख्य परीक्षा: स्वास्थ्य

संक्षिप्त नोट्स

Question : Discuss the rationale behind Tamil Nadu’s decision to restrict liquid nitrogen use in food to packaged items only. How does this address the safety concerns compared to direct consumption?

प्रश्न: भोजन में तरल नाइट्रोजन के उपयोग को केवल पैकेज्ड वस्तुओं तक सीमित करने के तमिलनाडु के निर्णय के पीछे के तर्क पर चर्चा करें। यह प्रत्यक्ष उपभोग की तुलना में सुरक्षा चिंताओं को कैसे संबोधित करता है?

संदर्भ: तमिलनाडु के खाद्य सुरक्षा विभाग ने खाद्य पदार्थों में तरल नाइट्रोजन के उपयोग को केवल पैकेज्ड खाद्य पदार्थों तक ही सीमित कर दिया है।

तरल नाइट्रोजन के बारे में तथ्य:

• तरल हवा के अंशिक आसवन द्वारा निर्मित।
• रासायनिक सूत्र: N2 (दो नाइट्रोजन परमाणु सहसंयोजी बंध से जुड़े हुए)।
• क्वथनांक (Boiling Point): -195.8°C (-320.4°F) सामान्य दाब पर।
• द्रव-से-गैस विस्तार अनुपात: 1:694 (गैस में तेजी से फैलता है)।
• गुण:
  • गैर-विषाक्त, गंधहीन, रंगहीन, निष्क्रिय, ज्वलनशील नहीं।
  • गैस के रूप में हवा से थोड़ा हल्का, पानी में थोड़ा घुलनशील।
• भंडारण: विशेष रूप से अछूता कंटेनर जिनमें दबाव को रोकने के लिए वेंट होते हैं।
• लीडेनफ्रोस्ट प्रभाव: तेजी से उबलने से एक इन्सुलेट गैस परत बनती है, जिससे गिराई हुई बूंदें इधर-उधर सरकती हैं।

सुरक्षा सावधानी (तरल नाइट्रोजन को संभालते समय आवश्यक):

1. अत्यधिक ठंड:
   • संपर्क में आने पर गंभीर शीतदंश का कारण बन सकता है।
   • बहुत ठंडे वाष्प के संपर्क/साँस लेने से बचाने के लिए उचित सुरक्षा गियर (त्वचा को ढकें और इन्सुलेट करें) पहनें।
2. खाने का खतरा: निगलने पर घातक।
   • द्रव से गैस में तेजी से विस्तार जठरांत्रीय मार्ग को फाड़ देता है।
3. दाब का निर्माण:
   • सीलबंद कंटेनरों में संलग्न न करें – फटने या विस्फोट का खतरा।
   • तेजी से उबलने से दबाव बनता है।
4. दम घुटने का खतरा:
   • बंद स्थानों में ऑक्सीजन के स्तर को कम कर देता है।
   • ठंडी नाइट्रोजन गैस हवा से सघन होती है, जिससे जमीन के पास अधिक जोखिम होता है।
   • हवादार क्षेत्रों में इसका इस्तेमाल करें।
5. ऑक्सीकरण का खतरा:
   • कंटेनर हवा से संघनित ऑक्सीजन जमा कर सकते हैं।
   • नाइट्रोजन के वाष्पीकरण से कार्बनिक पदार्थों के हिंसक ऑक्सीकरण का खतरा बढ़ जाता है।

तरल नाइट्रोजन: उपयोग और नियम

तरल नाइट्रोजन (LN2) के उपयोग:

• कम तापमान और कम प्रतिक्रियाशीलता: विभिन्न अनुप्रयोगों को सक्षम बनाता है।
• उदाहरण:
  • भोजन को फ्रीज करना और ले जाना
  • क्रायोप्रेजर्वेशन (शुक्राणु, अंडे, आनुवंशिक नमूने)
  • वैज्ञानिक उपकरणों के लिए शीतलक (अधिचालक, वैक्यूम पंप)
  • क्रायोथेरेपी (त्वचा की असामान्यताओं को दूर करना)
  • ऑक्सीजन के संपर्क से सामग्री का परिरक्षण
  • पानी के पाइपों को जल्दी से फ्रीज करना (मरम्मत के लिए)
  • शुष्क नाइट्रोजन गैस का स्रोत
  • मवेशी ब्रांडिंग
  • आणविक गैस्ट्रोनॉमी (विशेष भोजन/पेय तैयारी)
  • सामग्री को ठंडा करना (मशीनिंग, फ्रैक्चरिंग)

सरकार और LN2 का दुरुपयोग:

• खाद्य सुरक्षा संबंधी चिंताएं: खाद्य तैयार करने में LN2 के उपयोग पर प्रतिबंध (भंडारण को छोड़कर)।
• खाद्य सुरक्षा और मानक अधिनियम 2006 (एफएसएस अधिनियम):
  • भोजन उपभोग में LN2 के दुरुपयोग के खिलाफ कार्रवाई करने का अधिकार देता है।
  • विभिन्न विभागों में खाद्य सुरक्षा नियमों को समेकित करता है।

सुरक्षित विकल्प:

• यांत्रिक प्रशीतन: रासायनिक जोखिमों के बिना सुरक्षित शीतलन।
• CO2 के साथ क्रायोजेनिक फ्रीजिंग: LN2 की तुलना में दम घुटने का खतरा कम।

 

 

The Hindu Editorial Summary (Hindi Medium)

द हिंदू संपादकीय सारांश :

विषय-2 : भारतीय मसालों में मिला मिलावट

GS-2 : मुख्य परीक्षा: स्वास्थ्य

संक्षिप्त नोट्स

प्रश्न: भारत में खाद्य सुरक्षा में बाधा डालने वाली प्रमुख चुनौतियों का आलोचनात्मक विश्लेषण करें, छोटे और मध्यम आकार के व्यवसायों के सामने आने वाले विशिष्ट मुद्दों पर प्रकाश डालें।

Question : Critically analyze the major challenges hindering food safety in India, highlighting the specific issues faced by small and medium-sized businesses

मुद्दा: एमडीएच और एवरेस्ट (भारतीय ब्रांड) के मसाला मिश्रणों की कम से कम 5 देशों (सिंगापुर, हांगकांग और अमेरिका सहित) में जांच की जा रही है, क्योंकि इनमें इथिलीन ऑक्साइड (ईटीओ) की अनुमत सीमा से अधिक पाया गया है।

ईटीओ को लेकर चिंताएं: यह एक रंगहीन, ज्वलनशील गैस है जिसका उपयोग नसबंदी (चिकित्सा उपकरण) और पीड़क नियंत्रण के लिए किया जाता है।

खाद्य प्रसंस्करण में इसका उपयोग शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए किया जाता है (अनुचित उपयोग से अवशेष निकल जाते हैं)।

अवशेष जहरीले और कैंसर पैदा करने वाले यौगिक बना सकते हैं (जैसे, इथिलीन ग्लाइकॉल को कफ सीरप से होने वाली मौतों से जोड़ा जाता है)।

लंबे समय तक संपर्क में रहने से लिम्फोमा और ल्यूकेमिया जैसे कैंसर का खतरा होता है।

भारत की प्रतिक्रिया (30 अप्रैल, 2024 तक):

• मसाला बोर्ड: सिंगापुर और हांगकांग को भेजे जाने वाले माल के लिए अनिवार्य परीक्षण।
• खाद्य एजेंसियों से तकनीकी डेटा इकट्ठा करना।
• निर्यातकों को सुधारात्मक उपायों का प्रस्ताव देना।
• मानकों के पालन को सुनिश्चित करने के लिए निरीक्षण।
• ईटीओ रोकथाम के लिए दिशानिर्देश जारी किए गए (परीक्षण, भंडारण, वैकल्पिक तरीके)। (सितंबर 2021 में इसी तरह की सलाह)
• एफएसएसएआई: राज्य नियामकों को निर्देश दिया गया है कि वे प्रमुख मसाला ब्रांडों (एमडीएच और एवरेस्ट सहित) का ईटीओ के लिए परीक्षण करें।

भारत में खाद्य सुरक्षा चुनौतियां:

• विविध खाद्य परिदृश्य, रिकॉर्ड न रखने और जानबूझकर खाद्य धोखाधड़ी।
• छोटे और मध्यम आकार के व्यवसायों के लिए पता लगाना मुश्किल है।
• कम से कम 10 राज्यों/केंद्र शासित प्रदेशों में खाद्य सुरक्षा और मानक अधिनियम 2006 के तहत अनिवार्य खाद्य परीक्षण प्रयोगशालाओं का अभाव है।
• खाद्य सुरक्षा अधिकारी अपर्याप्त हैं।
• FSSAI के संचालन में अक्सर पारदर्शिता की कमी होती है।
• खाद्य सुरक्षा के मुद्दों के कारण लगभग $700 मिलियन मूल्य का निर्यात दांव पर है।