योजना सारांश

जुलाई 2024

अध्याय 1: रोजगार सृजन और कौशल विकास पर खाद्य प्रसंस्करण का प्रभाव

खाद्य प्रसंस्करण

• परिभाषा: अप्रसंस्कृत कृषि और पशुपालन वस्तुओं को संसाधित, उच्च मूल्य वाले खाद्य उत्पादों में परिवर्तित करना।
• शामिल हैं: खाद्य उत्पादों को सुरक्षित, सुविधाजनक, लंबे समय तक चलने योग्य बनाने और उनके स्वाद और पोषण मूल्य में सुधार के लिए विभिन्न गतिविधियाँ, प्रौद्योगिकियाँ और विधियाँ।
• क्रूशियल घटक: समग्र खाद्य आपूर्ति श्रृंखला का।

भारत में खाद्य प्रसंस्करण क्षेत्र की स्थिति और भूमिका

• जीवामूल्य: 2019-20 में कुल जीवामूल्य का 1.69% योगदान देते हुए 2.24 लाख करोड़ रुपये।
• वृद्धि: 2015-22 के दौरान 8.38% की औसत वार्षिक वृद्धि दर।
• रोजगार: पंजीकृत क्षेत्र में 20.32 लाख, अपंजीकृत क्षेत्र में 51.11 लाख।
• एफडीआई इक्विटी इनफ्लो: अप्रैल 2021-मार्च 2022 में 709.72 मिलियन अमरीकी डालर।
• कुल एफडीआई प्राप्त: अप्रैल 2000 से मार्च 2022 तक 11.08 बिलियन अमरीकी डालर।

भारत में पंजीकृत और असंगठित खाद्य प्रसंस्करण इकाइयों का राज्य–वार वितरण

• पंजीकृत इकाइयाँ: 2018-19 में 40,579।
• इकाइयों की सबसे अधिक संख्या वाले राज्य: आंध्र प्रदेश (13.93%), तमिलनाडु (12.28%), तेलंगाना (9.61%), पंजाब (7.67%), महाराष्ट्र (6.88%)।

भारतीय खाद्य प्रसंस्करण उद्योग में कौशल विकास पहल

• सहयोगी प्रयास और पाठ्यक्रम विकास:
  • MoFPI और FICSI योग्यता पैकेज (QP) का सत्यापन करते हैं।
  • NIFTEM पाठ्यक्रम पाठ्यक्रम विकसित करता है।
  • प्रगति और समायोजन के लिए नियमित हितधारक बैठकें।
• प्रधानमंत्री किसान सम्पदा योजना:
  • कई भाषाओं में प्रशिक्षण मॉड्यूल विकसित करता है।
  • कौशल प्रशिक्षण केंद्रों के लिए बुनियादी ढांचा बनाता है।
• राष्ट्रीय व्यावसायिक मानक विकास:
  • FICSI और E&Y नौकरी की भूमिकाओं और आवश्यक क्षमताओं की पहचान करते हैं।
  • विभिन्न क्षेत्रों जैसे फल और सब्जियां, डेयरी, मांस, मछली, बेकरी, पेय पदार्थ और पैकेज्ड खाद्य पदार्थों के साथ-साथ पैकेजिंग और गुणवत्ता विश्लेषण के लिए सामान्य मानकों में राष्ट्रीय व्यावसायिक मानक (NOS) विकसित करें।
• कौशल विकास और उद्यमिता कार्यक्रम:
  • NIFTEM और भारतीय खाद्य प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी संस्थान (IIFPT) युवाओं, किसानों और उद्योग पेशेवरों के लिए नियमित कौशल और उद्यमिता कार्यक्रम आयोजित करते हैं।
  • MoFPI इन कार्यक्रमों के माध्यम से उद्यमशीलता को बढ़ावा देता है और सभी नौकरी भूमिका पाठ्यक्रम में एक उद्यमशीलता मॉड्यूल शामिल किया है।

खाद्य प्रसंस्करण और भंडारण बुनियादी ढांचे में NABARD की भूमिका

• NABARD: कृषि और ग्रामीण क्षेत्रों के लिए शीर्ष विकास वित्तीय संस्थान।
• WIF और FPF: भंडारण और प्रसंस्करण क्षमताओं को बढ़ाता है।
• उपलब्धियां: 8,162 WIF परियोजनाओं के लिए ₹9,452.61 करोड़ मंजूर किया, जिससे 13.74 मिलियन MT की भंडारण क्षमता का निर्माण हुआ। 41 परियोजनाओं के लिए ₹1,191.57 करोड़ मंजूर किया, जिसमें 1,370.03 एकड़ शामिल है और गोदाम, साइलो और कोल्ड स्टोरेज जैसे प्रसंस्करण बुनियादी ढांचा बनाया गया।

खाद्य प्रसंस्करण क्षेत्र में निवेश क्षमता

• 100% एफडीआई की अनुमति: भारत में खाद्य प्रसंस्करण क्षेत्र में स्वचालित मार्ग के तहत।
• एफडीआई इक्विटी इनफ्लो: अप्रैल 2014 से मार्च 2023 तक 6.18 बिलियन अमरीकी डालर।

 

अध्याय 2: भारतीय प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की निर्यात क्षमता और वैश्विक प्रतिस्पर्धा

वैश्विक प्रसंस्कृत खाद्य बाजार में भारत की क्षमता

• वैश्विक स्तर पर खाद्य का दूसरा सबसे बड़ा उत्पादक: भारत में अपार क्षमता है।
• कम प्रसंस्करण दर: भारत अपने कृषि उत्पाद का केवल 2% प्रसंस्करण करता है, जबकि वैश्विक औसत 10% है।
• सीमित निर्यात हिस्सा: भारत वैश्विक बाजार का केवल 1.7% हिस्सा हासिल करता है।
• बुनियादी ढांचे की बाधाएं: अपर्याप्त कोल्ड स्टोरेज और लॉजिस्टिक नेटवर्क निर्यात में बाधा डालते हैं।
• अनुपालन और मानक: जटिल नियम और अंतर्राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मानक भारतीय निर्यातकों, विशेषकर छोटे और मध्यम उद्यमों के लिए चुनौतियां पेश करते हैं।
• ब्रांड निर्माण और विपणन: सीमित ब्रांड पहचान और लक्षित विपणन रणनीतियों की कमी प्रीमियम अंतर्राष्ट्रीय बाजारों तक पहुंच को सीमित करती है।

सफलता के लिए रणनीतियाँ

• प्रसंस्करण क्षमताओं को बढ़ावा देना: “मेगा फूड पार्क योजना” जैसी सरकारी पहल निवेश को प्रोत्साहित कर सकती हैं।
• मूल्य वर्धन पर ध्यान केंद्रित करना: रेडी-टू-ईट भोजन और जैविक उत्पादों जैसे उच्च मूल्य वाले प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का उत्पादन करना वैश्विक मांग को पूरा कर सकता है।
• नियमों को सुव्यवस्थित करना: अनुपालन प्रक्रियाओं को सरल बनाना और अंतर्राष्ट्रीय मानकों को अपनाना वैश्विक आपूर्ति श्रृंखला में सहज एकीकरण सुनिश्चित करेगा।
• ब्रांड भारत को बढ़ावा देना: भारतीय प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के अनूठे स्वाद और गुणवत्ता का प्रदर्शन करने वाले लक्षित विपणन अभियान ब्रांड पहचान और उपभोक्ता विश्वास का निर्माण कर सकते हैं।

कृषि–खाद्य उत्पादों का आयात और निर्यात

• कृषि-खाद्य निर्यात का मूल्य: 2020-21 के दौरान प्रसंस्कृत खाद्य निर्यात सहित 38.32 बिलियन अमरीकी डालर, भारत के कुल निर्यात (कुल निर्यात 291.17 बिलियन अमरीकी डालर) का लगभग 13.2% था।
• कृषि-खाद्य वस्तुओं का आयात मूल्य: 2020-21 के दौरान प्रसंस्कृत खाद्य सहित 20.99 बिलियन अमरीकी डालर, जो भारत के कुल आयात (कुल आयात 393.61 बिलियन अमरीकी डालर) का 5.3% था।
• विश्व में भारत का हिस्सा: 2020 में विश्व में कृषि-खाद्य निर्यात का हिस्सा 2.31% और 2020 में विश्व में कृषि-खाद्य आयात का हिस्सा 1.31% था।

भारत की प्रसंस्कृत खाद्य निर्यात क्षमता को चलाने वाले कारक

• प्रचुर कृषि कच्चा माल आपूर्ति: भारत फल और सब्जियों का दुनिया का दूसरा सबसे बड़ा उत्पादक है, दूध का सबसे बड़ा उत्पादक है, और अनाज, मसाले और अन्य कृषि वस्तुओं का प्रमुख उत्पादक है।
• कुशल कार्यबल और तकनीकी प्रगति: भारत में कुशल श्रम का एक बड़ा पूल है और खाद्य प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी में महत्वपूर्ण निवेश कर रहा है, जिससे उत्पाद गुणवत्ता और दक्षता बढ़ाने में सक्षम हो रहा है।
• बढ़ती घरेलू मांग: भारत में बढ़ता मध्यम वर्ग और बदलती उपभोक्ता वरीयताएं प्रसंस्कृत और सुविधा खाद्य उत्पादों की मांग को बढ़ावा दे रही हैं, जो निर्यात-उन्मुख विकास के लिए एक मजबूत आधार प्रदान करती हैं।
• सरकारी पहल: भारत सरकार ने खाद्य प्रसंस्करण उद्योग को बढ़ावा देने और निर्यात को बढ़ावा देने के लिए प्रधानमंत्री किसान सम्पदा योजना जैसी विभिन्न नीतियां और योजनाएं लागू की हैं।

 

अध्याय 3: उभरती खाद्य प्रसंस्करण प्रौद्योगिकियां

मूल्यवानकरण

• परिभाषा: खाद्य अपशिष्ट या उप-उत्पादों से मूल्यवान घटकों को निकालना और उपयोग करना।
• उद्देश्य: अपशिष्ट धाराओं को उच्च मूल्य वाले उत्पादों जैसे खाद्य सामग्री, न्यूट्रास्यूटिकल्स या बायोफ्यूल में परिवर्तित करता है।
• उदाहरण: फल के छिलकों से एंटीऑक्सिडेंट निकालना, व्हे को प्रोटीन पूरक में बदलना, खाद्य अपशिष्ट को बायोफ्यूल में बदलना।
• लाभ: अपशिष्ट कम करता है, खाद्य प्रसंस्करण कंपनियों के लिए अतिरिक्त राजस्व उत्पन्न करता है।

विकिरण

• परिभाषा: खाद्य उत्पादों को आयनीकरण विकिरण के नियंत्रित स्तरों के संपर्क में लाना।
• उद्देश्य: हानिकारक रोगजनकों को समाप्त करता है, शेल्फ जीवन का विस्तार करता है, रासायनिक परिरक्षकों की आवश्यकता को कम करता है।
• विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) और अंतर्राष्ट्रीय परमाणु ऊर्जा एजेंसी (IAEA) द्वारा अनुमोदित:
• लाभ: खाद्य सुरक्षा और गुणवत्ता में सुधार करता है।

उच्च दबाव प्रसंस्करण (HPP)

• परिभाषा: एक गैर-तापीय खाद्य प्रसंस्करण तकनीक जो खाद्य उत्पादों को हाइड्रोस्टैटिक दबाव के अत्यधिक उच्च स्तरों के अधीन करती है।
• उद्देश्य: बिना गर्मी उपचार के रोगजनक और खराब करने वाले सूक्ष्मजीवों को निष्क्रिय करता है।
• लाभ: खाद्य के पोषण और संवेदी गुणों को संरक्षित करता है, ताजा, न्यूनतम संसाधित और खाने के लिए तैयार खाद्य उत्पादों के शेल्फ जीवन का विस्तार करता है।

एक्सट्रूज़न

• परिभाषा: कच्चे माल के मिश्रण को गर्मी, दबाव और यांत्रिक कतरनी के प्रभाव में एक डाई के माध्यम से बलपूर्वक प्रवाहित करना।
• उद्देश्य: नाश्ता अनाज, स्नैक्स, पास्ता और यहां तक कि मांस अनुरूप जैसे विभिन्न प्रकार के खाद्य उत्पादों का उत्पादन करता है।
• लाभ: खाद्य उत्पादों के पोषण मूल्य को बढ़ाता है, बनावट और संवेदी गुणों में सुधार करता है, और खाद्य प्रसंस्करण उप-उत्पादों और अपशिष्ट धाराओं के उपयोग को सक्षम बनाता है।

ढांकना

• परिभाषा: सामग्री को उच्च आवृत्ति वाले विद्युत क्षेत्र के अधीन करके सामग्री को गर्म करना।
• उद्देश्य: सामग्री में अणुओं को अपने आप को संरेखित करने का कारण बनता है, जिसके परिणामस्वरूप अणुओं के बीच घर्षण के कारण गर्मी उत्पन्न होती है।
• अनुप्रयोग: व्यापक रूप से सुखाने, इलाज और खाना पकाने जैसी औद्योगिक प्रक्रियाओं में उपयोग किया जाता है।

निष्कर्ष

मूल्यवानकरण, विकिरण, एचपीपी, एक्सट्रूज़न और ढांकना जैसी उभरती खाद्य प्रसंस्करण प्रौद्योगिकियां खाद्य उद्योग में क्रांति ला रही हैं। ये प्रौद्योगिकियां उत्पाद की गुणवत्ता, सुरक्षा और स्थिरता को बढ़ाती हैं, साथ ही अपशिष्ट को कम करती हैं और खाद्य प्रसंस्करण कार्यों की समग्र दक्षता में सुधार करती हैं।

 

अध्याय 4: खाद्य प्रसंस्करण उद्योग के लिए उत्पादन से जुड़ी प्रोत्साहन योजना

अवलोकन

• खाद्य प्रसंस्करण क्षेत्र: भारत की अर्थव्यवस्था का महत्वपूर्ण घटक।
• PLISFPI: भारत सरकार द्वारा खाद्य निर्माण इकाइयों का समर्थन करने और भारतीय ब्रांडों को वैश्विक स्तर पर बढ़ावा देने के लिए शुरू की गई।
• उद्देश्य: खाद्य निर्माण इकाइयों का समर्थन करना, वैश्विक खाद्य निर्माण चैंपियन बनाना, भारतीय ब्रांडों को मजबूत करना, रोजगार के अवसर बढ़ाना, किसानों को लाभकारी मूल्य सुनिश्चित करना।

PLISFPI योजना की मुख्य विशेषताएं

• केंद्रीय क्षेत्र का परिव्यय: ₹10,900 करोड़।
• फोकस क्षेत्र: रेडी टू कुक/रेडी टू ईट (आरटीसी/आरटीई) खाद्य पदार्थ, प्रसंस्कृत फल और सब्जियां, समुद्री उत्पाद, मोज़ारेला चीज़।
• ब्रांडिंग और विपणन सहायता: मजबूत भारतीय ब्रांडों के उभरने को प्रोत्साहित करने के लिए।
• कार्यान्वयन अवधि: 2021-22 से 2026-27 तक 6 वर्ष।

कार्यान्वयन और लक्ष्य

• रोलआउट: अखिल भारतीय आधार।
• परियोजना प्रबंधन एजेंसी (PMA): मूल्यांकन, सत्यापन और दावों की जांच के लिए जिम्मेदार।
• प्रोत्साहन भुगतान: 6 वर्ष के लिए, अगले वर्ष देय।
• लक्ष्य: प्रसंस्कृत खाद्य उत्पादन का ₹33,494 करोड़ का उत्पादन करने और 2026-27 तक 2.5 लाख व्यक्तियों के लिए रोजगार सृजित करने के लिए प्रसंस्करण क्षमता का विस्तार।

खाद्य प्रसंस्करण क्षेत्र के लिए पहल

प्रधान मंत्री किसान संपदा योजना (PMKSY)

• उद्देश्य: कुशल आपूर्ति श्रृंखला प्रबंधन के साथ आधुनिक बुनियादी ढाँचा बनाना।
• खाद्य प्रसंस्करण क्षेत्र के विकास को गति प्रदान करना।
• किसानों को बेहतर रिटर्न दिलाना।
• किसानों की आय दोगुनी करना।
• रोजगार के अवसर पैदा करना।
• कृषि उपज बर्बादी को कम करना।
• प्रसंस्करण स्तर और निर्यात में वृद्धि।
• उप-योजनाएं:
  • मेगा फूड पार्क
  • एकीकृत शीत श्रृंखला और मूल्य वर्धित अवसंरचना
  • कृषि-प्रसंस्करण क्लस्टरों के लिए अवसंरचना
  • पिछड़े और आगे के संबंधों का निर्माण
  • खाद्य प्रसंस्करण और संरक्षण क्षमताओं का निर्माण/विस्तार
  • खाद्य सुरक्षा और गुणवत्ता आश्वासन अवसंरचना
  • मानव संसाधन और संस्थान
• ऑपरेशन ग्रीन्स: टमाटर, प्याज और आलू (TOP) मूल्य श्रृंखला का एकीकृत विकास।
• 22 नाशपाए उत्पादों को शामिल करने के लिए विस्तारित।
• निवेश और लाभ: ₹11,095.93 करोड़ के लाभ उठाने, 28,49,945 किसानों को लाभान्वित करने और 5,44,432 प्रत्यक्ष और अप्रत्यक्ष रोजगार के अवसर पैदा करने की उम्मीद है।

PM सूक्ष्म खाद्य प्रसंस्करण उद्यम (PMFME) योजना

• केंद्रीय प्रायोजित योजना: 2020 में शुरू की गई।
• संचालन अवधि: 2020-21 से 2024-25 तक 5 वर्ष।
• परिव्यय: ₹10,000 करोड़।
• मुख्य उद्देश्य:
  • सूक्ष्म खाद्य प्रसंस्करण उद्यमों, एफपीओ, स्वयं सहायता समूहों और सहकारी समितियों के लिए क्रेडिट की पहुंच बढ़ाना।
  • संगठित आपूर्ति श्रृंखला के साथ उद्यमों को एकीकृत करना।
  • मौजूदा उद्यमों को औपचारिक ढांचे में स्थानांतरण का समर्थन करना।
  • सामान्य सेवाओं तक पहुंच बढ़ाना।
  • खाद्य प्रसंस्करण क्षेत्र में संस्थानों, अनुसंधान और प्रशिक्षण को मजबूत करना।
  • उद्यमों के लिए पेशेवर और तकनीकी सहायता तक पहुंच बढ़ाना।
• वित्त पोषण अनुपात: क्षेत्रों के आधार पर भिन्न होते हैं।
• क्रेडिट-लिंक्ड सब्सिडी: योग्य परियोजना लागत का 35%, 10 लाख रुपये की सीमा के साथ।
• बीज पूंजी: एफपीओ/एसएचजी/सहकारी समितियों के लिए प्रति एसएचजी 4 लाख रुपये।
• नोडल मंत्रालय: खाद्य प्रसंस्करण उद्योग मंत्रालय।